說明： 《冷凍食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》（20071398-T-469）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2007年下達(dá)的第四批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃中的物流系列項(xiàng)目之一，由全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并作為技術(shù)歸口單位，由上海市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭，協(xié)同上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)、上海水產(chǎn)大學(xué)、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、青島出入境檢驗(yàn)檢疫局、中外運(yùn)裕和冷鏈物流有限公司等單位聯(lián)合起草。在標(biāo)準(zhǔn)研制過程中，為突出物流服務(wù)特性，經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)同意，將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》。

1　范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏食品物流過程中的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于物流過程中的各類冷藏食品。

2  規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志  

GB 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志  

GB 8559-1987 蘋果冷藏技術(shù)  

GB 9829 水果和蔬菜

冷庫(kù)中物流條件

定義和測(cè)量  

GB/T 15233 包裝單元貨物尺寸  

GB/T 16470 托盤包裝  

GB/T 16471 運(yùn)輸包裝件尺寸界限  

GB 50072 冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范  

JT/T 650 冷藏保溫廂式掛車通用技術(shù)條件  

QC/T 450 保溫車、冷藏車技術(shù)條件  

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

冷藏食品  refrigerated foods

在物流過程中，中心溫度始終維持在8℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上，并大程度保持原有品質(zhì)和新鮮度的這類食品稱為冷藏食品。

3.2

冷藏運(yùn)輸 refrigerated transportation

采用可以達(dá)到低溫要求的運(yùn)輸工具，將食品從一地點(diǎn)向另一地點(diǎn)運(yùn)送的物流活動(dòng)。其中包括集貨、搬運(yùn)、裝載、運(yùn)輸、卸貨、配送等一系列操作。

3.3

拼箱 less than container

在物流過程中，將兩種或兩種以上不同類型的食品裝在同一個(gè)運(yùn)輸工具廂體內(nèi)進(jìn)行運(yùn)輸?shù)淖龇ā?/p>

4 運(yùn)輸包裝

4.1 應(yīng)根據(jù)冷藏食品的類型、形狀及特性等合理選擇包裝材料和包裝技術(shù)，確保食品在物流過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

4.2 運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。

4.3 冷藏食品的運(yùn)輸包裝尺寸應(yīng)符合GB/T 15233和GB/T 16471的規(guī)定，采用托盤包裝時(shí)還應(yīng)符合GB/T 16470的規(guī)定。

4.4 包裝不耐壓冷藏食品時(shí)，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物，以減少食品的震動(dòng)和碰撞。包裝易失水冷藏食品時(shí)，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加塑料襯。各種包裝填充物應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求。

5 運(yùn)輸包裝標(biāo)志

5.1 冷藏食品運(yùn)輸包裝標(biāo)志的名稱、圖形、顏色、尺寸及使用方法應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。

5.2 冷藏食品運(yùn)輸包裝應(yīng)使用GB/T 191規(guī)定的“溫度極限”標(biāo)志或用文字直接標(biāo)明食品應(yīng)保持的最低溫度和最高溫度。

5.3 冷藏食品運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB 6388的規(guī)定。

6 運(yùn)輸

6.1 冷藏運(yùn)輸工具要求

6.1.1冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。

6.1.2運(yùn)輸工具應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染，并符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求。

6.1.3冷藏車、保溫車應(yīng)符合QC/T 450的規(guī)定；冷藏廂式掛車應(yīng)符合JT/T 650的規(guī)定；其他冷藏運(yùn)輸工具應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求。

6.1.4運(yùn)輸工具廂體應(yīng)配備溫度自動(dòng)記錄裝置，以記錄廂體內(nèi)部溫度；該裝置應(yīng)安裝在廂體外部容易看見的位置，設(shè)定的記錄點(diǎn)時(shí)間間隔不應(yīng)超過30分鐘。

6.1.5運(yùn)輸工具廂體內(nèi)不宜放置具有尖角、棱角或突狀物等設(shè)施或物品，以免損傷食品，造成污染。

6.1.6 如果運(yùn)輸工具制冷系統(tǒng)使用對(duì)人體健康有危害的冷媒，必須在廂體出入門扇的醒目位置設(shè)置警告標(biāo)志或安全規(guī)程。

6.1.13運(yùn)輸工具應(yīng)定期檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)進(jìn)行維修。

6.2  冷藏運(yùn)輸作業(yè)要求

6.2.1裝載前，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查及除霜，并確定制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

6.2.2運(yùn)輸工具必須提前制冷，當(dāng)廂體內(nèi)部溫度降至或略低于冷藏食品要求的溫度時(shí)才能夠開始裝貨。

6.2.3一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn)，但具有以下任何一種情況時(shí)不得進(jìn)行拼箱，避免串味或污染：

——不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；

——不同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；

——具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；

——產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對(duì)乙烯敏感的食品。

6.2.4冷藏食品的堆積排列應(yīng)穩(wěn)定，堆積高度應(yīng)低于廂體的最大裝載限制線。

6.2.5運(yùn)輸過程中，廂體內(nèi)溫度應(yīng)維持在冷藏食品要求的溫度范圍內(nèi)；廂體內(nèi)冷風(fēng)應(yīng)循環(huán)順暢，送風(fēng)溫度和回風(fēng)溫度溫差應(yīng)在3℃以內(nèi)。

6.2.6冷藏食品裝卸貨的溫度和時(shí)間應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)控制。一般溫度升高幅度不應(yīng)超過3℃，裝卸貨時(shí)間應(yīng)控制如下：

——2.5噸車或以下（15m3以內(nèi)），裝卸貨時(shí)間應(yīng)控制在30分鐘以內(nèi)；

——2.5噸-5噸車（15-25m3），裝卸貨時(shí)間應(yīng)控制在50分鐘以內(nèi)；

——5噸-8噸車（25-40m3以內(nèi)），裝卸貨時(shí)間應(yīng)控制在70分鐘以內(nèi)；

——40英尺（12m×2.35m×2.38 m）集裝箱，裝卸貨時(shí)間將應(yīng)控制在120分鐘以內(nèi)。

6.2.7在裝載和卸貨前，運(yùn)輸作業(yè)人員應(yīng)對(duì)冷藏食品溫度進(jìn)行檢測(cè)及記錄；檢測(cè)時(shí)應(yīng)針對(duì)同一樣品；檢測(cè)記錄應(yīng)寫入運(yùn)輸單證，并將附件提交給各相關(guān)方。

6.2.8由任何原因?qū)е卵b載或卸貨作業(yè)中斷時(shí)，應(yīng)保證運(yùn)輸工具廂體的門即時(shí)關(guān)閉，制冷系統(tǒng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

——溫度自動(dòng)記錄裝置顯示的廂體內(nèi)部溫度；

——廂體內(nèi)冷風(fēng)循環(huán)的回風(fēng)溫度；

——制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；

——裝載和卸貨時(shí)間。

6.2.10驗(yàn)收時(shí)，驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)冷藏食品溫度進(jìn)行復(fù)檢，檢測(cè)位置應(yīng)由運(yùn)輸作業(yè)人員和驗(yàn)收人員共同決定，并在低溫環(huán)境下完成檢測(cè)工作。一旦檢測(cè)結(jié)果超過規(guī)定溫度時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知管理人員或貨主，征求處理措施及指示。

6.2.11檢測(cè)冷藏食品溫度時(shí)，以測(cè)量冷藏食品中心溫度為準(zhǔn)。如果相關(guān)方同意，可測(cè)量食品包裝表面溫度代替食品中心溫度。

6.2.12每完成一次冷藏運(yùn)輸作業(yè)后，都必須對(duì)運(yùn)輸工具廂體進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒和晾干，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生要求后，方可進(jìn)行新一輪的運(yùn)輸作業(yè)。

7 儲(chǔ)存

7.1冷庫(kù)與作業(yè)工具要求

7.1.1冷庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB 50072的規(guī)定。

7.1.2庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)溫度自動(dòng)記錄儀或溫度濕度計(jì)；根據(jù)需要可設(shè)溫度濕度自動(dòng)控制裝置。測(cè)量?jī)x器應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和可能沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫(kù)容而定。

7.1.3測(cè)量?jī)x器至少每年校正一次，以保證精確度和靈敏度。

7.1.4冷庫(kù)中的各個(gè)冷間應(yīng)配備報(bào)警裝置，以便作業(yè)人員在被反鎖或危急狀態(tài)下，可迅速獲得幫助。

7.1.5倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)工具應(yīng)根據(jù)冷藏食品的種類區(qū)分開來，防止交叉污染。

7.1.6應(yīng)定期對(duì)冷庫(kù)設(shè)備和機(jī)器等進(jìn)行檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)修理。

7.1.7應(yīng)定期或不定期對(duì)庫(kù)房、作業(yè)工具、周圍環(huán)境等進(jìn)行清潔、消毒，并達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生要求。庫(kù)房消毒可參照GB 8559-1987中附錄C規(guī)定進(jìn)行。

7.2 倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)要求

7.2.1入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)冷庫(kù)和作業(yè)工具等進(jìn)行清潔、消毒，并達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生要求。

7.2.2庫(kù)房應(yīng)提前制冷，當(dāng)溫度降到冷藏食品要求的溫度時(shí)，方可將食品入庫(kù)。

7.2.3凡入庫(kù)的食品，必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗(yàn)合格。

7.2.4食品入庫(kù)前的溫度高于冷藏溫度時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行冷卻處理，達(dá)到要求的冷藏溫度后方可入庫(kù)。

7.2.5具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫(kù)儲(chǔ)存，不得混放，以免串味或相互感染。

7.2.6冷庫(kù)的溫度和濕度應(yīng)根據(jù)所儲(chǔ)存冷藏食品的種類、特性、成熟度等進(jìn)行選擇和調(diào)節(jié)。

7.2.7倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)人員應(yīng)記錄每批食品的入庫(kù)時(shí)間、冷藏溫度和保質(zhì)期等，并保留記錄至該批食品保質(zhì)期后六個(gè)月。

7.2.8冷藏食品在庫(kù)房?jī)?nèi)的堆碼方式應(yīng)符合GB 8559-1987中4.2的要求，堆碼地點(diǎn)不宜置于庫(kù)門附近或人員進(jìn)入頻繁的區(qū)域。

7.2.9冷庫(kù)溫度和濕度應(yīng)盡可能保持穩(wěn)定。正常情況下，庫(kù)房溫度晝夜變化幅度不得超過±2℃；在食品進(jìn)出庫(kù)時(shí)，庫(kù)房溫度升高不得超過3℃。

7.2.10儲(chǔ)存期間，應(yīng)定時(shí)檢測(cè)庫(kù)房?jī)?nèi)溫度和濕度，并根據(jù)不同冷藏食品的需要定時(shí)通風(fēng)換氣。溫度、濕度和空氣環(huán)流量的測(cè)定應(yīng)按GB 9829來執(zhí)行。

7.2.11倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行定期或不定期檢查，發(fā)現(xiàn)即將過期或已變質(zhì)食品應(yīng)立即通知管理人員或貨主，以便及時(shí)采取處理措施。

7.2.12冷藏食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出（FIFO）原則。