為什么要進(jìn)行果蔬采后預(yù)冷?
預(yù)冷位于冷鏈最前端,是果蔬產(chǎn)品冷鏈的首要一環(huán)。所謂預(yù)冷是指“采收后的果蔬在貯藏或運(yùn)輸之前,迅速將其溫度冷卻降低到適于保鮮的一種商品化處理措施”。果蔬采摘時(shí)品溫高、帶有大量的田間熱,果實(shí)呼吸旺盛,持續(xù)釋放大量的呼吸熱,如不及時(shí)冷卻,將會(huì)加速果實(shí)成熟和衰老,影響貯運(yùn),降低品質(zhì),嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成腐爛。
預(yù)冷應(yīng)該在產(chǎn)地進(jìn)行,而且時(shí)間越快越好。預(yù)冷不及時(shí)或者不徹底,都會(huì)降低果蔬的鮮度、風(fēng)味和品質(zhì)。有試驗(yàn)證明,蘋果采后晚入庫預(yù)冷1天,將會(huì)縮短貯運(yùn)期10-30天;巴梨采后2天預(yù)冷可貯藏120天,采后4天預(yù)冷只能貯藏60天。
未經(jīng)預(yù)冷的果品直接進(jìn)人冷庫,會(huì)加大制冷機(jī)的負(fù)荷,當(dāng)果品品溫為20℃時(shí)裝車或入庫,所需排除的熱量為0℃品溫時(shí)的40-50倍。
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