“像金槍魚等海產(chǎn)品，對(duì)其保鮮要求的苛刻堪比生物疫苗，不采取超低溫速凍，你就吃不到較好口感的南極金槍魚。”昨日，號(hào)稱全球規(guī)模較大的超低溫產(chǎn)業(yè)鏈基地在佛山順德的廣東國(guó)通物流城投入運(yùn)營(yíng)。這一超低溫產(chǎn)業(yè)鏈總投資達(dá)4億元，可確保海鮮、肉類產(chǎn)品在捕撈或屠宰加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于-60℃狀態(tài)，從而讓遠(yuǎn)洋捕撈的海鮮安全鮮美地游到老百姓的餐桌。

位于順德的超低溫產(chǎn)業(yè)鏈基地投入運(yùn)營(yíng)后，將有效保證目前需求越來(lái)越大的跨境農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品從源頭到百姓餐桌的保鮮和安全需求。

近日，細(xì)心的市民途經(jīng)陳村大道國(guó)通物流城附近時(shí)，會(huì)看到路旁有幾個(gè)巨型的白色標(biāo)準(zhǔn)集裝箱狀的“大家伙”。這些看起來(lái)像集裝箱的柜子正是采用國(guó)際航天航空制冷技術(shù)打造的-60℃超低溫冷柜。冷柜可以發(fā)貨到世界各地，用于全球產(chǎn)地一手貨源和物流配送等，以保障食材采購(gòu)“最前一公里”以及配送到餐桌“最后一公里”的生鮮安全。

據(jù)了解，未來(lái)，這樣的超低溫冷柜將投入使用達(dá)到1000個(gè)，以此建設(shè)成為系列超低溫冷庫(kù)，形成系統(tǒng)的冷鏈體系。同時(shí)，基地還將聯(lián)合廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)等戰(zhàn)略合作伙伴，將全球采購(gòu)的超低溫產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)，滿足老百姓的菜籃子需求。

從“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的冰鎮(zhèn)荔枝保鮮，到如今金槍魚、法國(guó)海藍(lán)寶生蠔、新西蘭黑金鮑等名貴食材從全球采購(gòu)到中國(guó)百姓餐桌，保鮮仍是較大難題。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前冷鏈物流設(shè)備滯后。

該超低溫產(chǎn)業(yè)鏈基地建立可以讓法國(guó)生蠔、新西蘭黑金鮑、金槍魚刺身、紅杉魚、馬鮫魚、鮮魷魚等五大洲、四大洋的凍鮮產(chǎn)品以更平民化的價(jià)格，飛入到尋常百姓家，改善國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)。此外，-60℃超低溫冷柜的投入使用可以確保海鮮、肉類等產(chǎn)品和在捕撈（屠宰）加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于-60℃，有效保證食品的安全可用性和味道鎖鮮，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)的空白。

未來(lái)，以海鮮水產(chǎn)品為突破，國(guó)通超級(jí)冷鏈采購(gòu)和配送的農(nóng)產(chǎn)品還將包含凍肉、水果等農(nóng)產(chǎn)品，市民可以吃到更多國(guó)際名優(yōu)的天然產(chǎn)品，有力促進(jìn)國(guó)內(nèi)漁業(yè)的生產(chǎn)消費(fèi)升級(jí)。

據(jù)介紹，日常使用的家用冷柜，低溫度一般為-18℃左右。這個(gè)溫度對(duì)于日常的食材儲(chǔ)存可以應(yīng)付。但對(duì)于金貴傲嬌的金槍魚、法國(guó)海藍(lán)寶生蠔、毛利海產(chǎn)凍黑金鮑等需要深低溫儲(chǔ)存的食材無(wú)能為力。

根據(jù)食品安全專家的研究，大黃魚肌肉中的水分在高于-20℃的溫度下并不能完全凍結(jié)，細(xì)胞內(nèi)冰晶仍不斷長(zhǎng)大，導(dǎo)致肌肉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，質(zhì)地劣化。而從源頭上鎖鮮的超低溫-60℃凍藏鏈條可以大幅提升海鮮品質(zhì)，增加水產(chǎn)從業(yè)者的利潤(rùn)，減少浪費(fèi)，且鮮度可與鮮活媲美。

價(jià)格方面，據(jù)了解，超低溫-60℃食品的流通鏈條成熟，成本只會(huì)比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運(yùn)輸要低，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎沒有損害且保留了食品應(yīng)有的口感。所以，總體來(lái)說(shuō)，低溫食品會(huì)以更加平民化的價(jià)格，讓消費(fèi)者享用。