冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫都是利用低溫來保鮮食品的冷庫，但兩者有著明顯的差別。

冷藏保鮮只是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實等的生命活動，延長其鮮度保質(zhì)期，這時候食品的生命活動還是有的，只是很微弱了。

冷凍保鮮是先使食品凍結后再存儲的，食品一旦被凍結，其生命活動就完全停止，可以長期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點在于保鮮期比冷藏保鮮長得多，而且食品完全停止生命活動，可以省下很多管理工序。不過缺點在于冷凍保鮮會對食品的組織結構造成一定程度的破壞。

保鮮食品要用哪種冷庫，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫，肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫。