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快餐企業(yè)廚房設計建造注意事項

文章出處:互聯(lián)網(wǎng) 人氣: 發(fā)表時間:2020-05-26 11:51

中央廚房設計建造注意事項

1、建立廚房時應當充分考慮公司的業(yè)務量還要預留3-5年發(fā)展的量,總體是標準量的2--3倍左右。

2、生產(chǎn)區(qū)域的設定考慮原料人員的走向:低清潔-高清潔區(qū)、人流和物流的走向分開等。

3、生產(chǎn)區(qū)域要充分考慮食品衛(wèi)生要求的必要設施和布局。

4、廚房要有充分的冷鏈控制保證食品的新鮮,所以冷庫的數(shù)量和容量也是要認真考慮的。

5、三廢的處理,以及廢水的走向。

6、通風、排油煙系統(tǒng)一定要做好!

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