1、建立廚房時應當充分考慮公司的業(yè)務量還要預留3-5年發(fā)展的量，總體是標準量的2--3倍左右。

2、生產(chǎn)區(qū)域的設定考慮原料人員的走向：低清潔-高清潔區(qū)、人流和物流的走向分開等。

3、生產(chǎn)區(qū)域要充分考慮食品衛(wèi)生要求的必要設施和布局。

4、廚房要有充分的冷鏈控制保證食品的新鮮，所以冷庫的數(shù)量和容量也是要認真考慮的。

5、三廢的處理，以及廢水的走向。

6、通風、排油煙系統(tǒng)一定要做好！