大多數(shù)果蔬的推薦濕度條件是相對濕度為90%～95%，而果蔬保鮮冷庫內(nèi)濕度達(dá)到85%都很難，有些冷庫主不得不增加加濕設(shè)備以提高濕度，往往效果不明顯。采取包裝箱內(nèi)加薄膜袋的方法雖然可減少果蔬水分散失，卻減緩了產(chǎn)品的降溫速度，增加了小環(huán)境中有害氣體的高濃度積累，也造成了產(chǎn)品貯藏壽命縮短和保鮮效果下降等問題。 

實際上，通過制冷系統(tǒng)的配置，也可達(dá)到增加和保持環(huán)境高濕度的效果。

1、蒸發(fā)溫度與庫內(nèi)相對濕度的關(guān)系

蒸發(fā)器，又稱冷風(fēng)機(jī)。是制冷系統(tǒng)中與冷庫進(jìn)行熱交換，減低冷庫溫度的重要制冷部件。在制冷系統(tǒng)運(yùn)行中，蒸發(fā)器的表面溫度為蒸發(fā)溫度，蒸發(fā)溫度與庫溫的溫差（△t）越大，冷庫的降溫速度越快，在同等換熱量條件下，需要的蒸發(fā)器表面積（蒸發(fā)面積）越小。同時，加大冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)速也可以加大換熱量。

那么，加大△t，減小蒸發(fā)面積，并加大冷風(fēng)機(jī)風(fēng)扇的風(fēng)速是否可以在同樣大小與貯存量條件的冷庫中降低投資成本呢？答案是肯定的。目前，大多數(shù)冷庫設(shè)計為迎合投資方的低造價要求和提高工程利潤，工程商完全不考慮冷庫的保鮮使用效果，一味地加大溫差與風(fēng)速，減少冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)面積，結(jié)果導(dǎo)致投資方在貯藏果蔬時受到嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

一般冷庫的△t大多為10℃，從表1可以看出，此時的庫內(nèi)相對濕度僅有70%。要想將庫內(nèi)相對濕度提高到90%，則△t應(yīng)為5℃。這是由于溫差越大，空氣中的水分凝結(jié)在冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)翅片上的機(jī)會越大。同時，大風(fēng)速會使單位時間內(nèi)庫內(nèi)空氣接觸翅片的次數(shù)增多，也會增加水分的凝結(jié)。所以，在大溫差冷庫實際應(yīng)用中，則會發(fā)現(xiàn)冷風(fēng)機(jī)的結(jié)霜速度很快，化霜次數(shù)增加。

因此，大溫差冷風(fēng)機(jī)的冷庫，在使用大的加濕器條件下，庫內(nèi)濕度也很難達(dá)到90%以上就是這個道理。再多的空氣水分也會被冷風(fēng)機(jī)凝結(jié)變成化霜水了。

2、升高蒸發(fā)溫度的配置

按照果蔬保鮮的要求，庫內(nèi)溫度的設(shè)置是一定的，那么，要想減少△t勢必要提高冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)溫度。如對于0℃冷庫來說，蒸發(fā)溫度應(yīng)該從-10℃升高到-5℃才能保證庫內(nèi)的相對濕度達(dá)到90%。

對于一個特定了的冷庫來說，需求冷量是一定的。而冷風(fēng)機(jī)在升高蒸發(fā)溫度后換熱量會大幅度減小，要想保證冷庫的冷量需求，必須加大換熱蒸發(fā)面積。

據(jù)了解，0℃庫溫，如果蒸發(fā)溫度從-10℃（△t=10℃）升高為-5℃（△t=5℃），其蒸發(fā)面積需要擴(kuò)大一倍。對于壓縮機(jī)組來說，蒸發(fā)溫度升高，相應(yīng)的制冷量也將升高，在同等制冷量條件下，蒸發(fā)溫度升高，相應(yīng)的制冷壓縮機(jī)選型上可以減小一個型號，在這方面相應(yīng)的投資也會減小。

3、制冷設(shè)備投資與保鮮效果的分析

在保證冷庫冷量前提下，提高蒸發(fā)溫度，相應(yīng)的需要加大冷風(fēng)機(jī)的型號，減小制冷壓縮機(jī)的型號�？偟耐顿Y情況介紹如下。

以180m3，聚氨酯庫板進(jìn)行保溫的果蔬庫為例，貯藏量40t，日進(jìn)貨量4t，需求冷量為13900w。

方案1以△t=10℃的條件配置，R22制冷劑，風(fēng)冷冷凝機(jī)組，制冷工況為-10/45℃。庫內(nèi)相對濕度70%。

壓縮機(jī)配置4CC-9.2制冷量15220w，余量1.09。機(jī)組價格17000元。

冷風(fēng)機(jī)配置DD-80，換熱量17997w，余量1.29。冷風(fēng)機(jī)價格5200元。

方案2以△t=5℃的條件配置，R22制冷劑，風(fēng)冷冷凝機(jī)組，制冷工況為-5/45℃。庫內(nèi)相對濕度為90%

壓縮機(jī)配置4DC-7.2制冷量15650w，余量1.13。機(jī)組價格14300元。

冷風(fēng)機(jī)配置DD-160，換熱量16435w，余量1.18。冷風(fēng)機(jī)價格10100元。

由于其它安裝、控制費用相同，這里就不一一列舉。

比較上述兩種方案可以發(fā)現(xiàn)方案1的造價比方案2減小2200元。

但是，如果以庫內(nèi)相對濕度為90%的方案2比方案1每月可減少果蔬失水2%計算，可減少失重?fù)p耗800kg，以每公斤果蔬2.5元計算，就可減少損失2000元。如果加上失水造成的品質(zhì)下降，貯藏時間縮短等因素，使間接的經(jīng)濟(jì)損失會更大。同時，由于方案2可減少化霜次數(shù)，也減少了電熱化霜耗電量和庫溫波動增加的壓縮機(jī)耗電量，設(shè)備的運(yùn)行費用也會更加節(jié)省。

4、結(jié)論

提高保鮮冷庫的蒸發(fā)溫度，雖然在首次投資上有所加大，但是，在保鮮效果與節(jié)能方面意義更大。從上述的計算結(jié)果來看，1個月的運(yùn)行就可將多投資的部分節(jié)省下來。

對于單間冷庫超過200t貯存量的制冷設(shè)備，提高蒸發(fā)溫度的方案雖然投資相應(yīng)增加，其它的節(jié)能和保鮮效果更加明顯。

如果多間冷庫采用并聯(lián)壓縮機(jī)組制冷系統(tǒng)，不但可在各間冷庫冷量需求上自動精確調(diào)配，達(dá)到更加節(jié)能的效果，同時由于加大了冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)面積，在進(jìn)貨量加大或?qū)⒗鋷旄臑轭A(yù)冷庫使用時，還可通過調(diào)節(jié)蒸發(fā)溫度來滿足已經(jīng)大幅提高冷庫的需冷量。