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如何利用冷庫進行果蔬貯藏？
文章出處：微信 人氣： 發(fā)表時間：2020-06-11 16:38
冷庫是目前世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方式，借助制冷系統(tǒng)降低貯藏庫內(nèi)溫度，并始終保持庫內(nèi)恒定低溫。由于貯藏溫度可調(diào)，能適應(yīng)各種果蔬的貯藏保鮮，貯藏保鮮效果好，效益明顯。
果蔬在冷庫中的放置，最好按照“三離一隙”要求碼放。即距墻20－30厘米、墊倉板架空10厘米離地、離天花板50－80厘米或低于送風(fēng)口30－40厘米、垛間或垛內(nèi)留間隙，這樣有利于空氣均勻流動，保證冷庫內(nèi)各個位置的蔬菜溫度基本一致。
每種果蔬都有適宜的貯藏溫度，比如黃瓜、紅熟番茄和綠菜花的適宜貯藏溫度分別為10～13℃、6～8℃和0℃。入庫后要盡快降溫，維持適宜、穩(wěn)定的低溫，及時除霜，保持溫度均勻。冷庫內(nèi)的溫度如果長時間低于果蔬的安全貯藏溫度，容易導(dǎo)致果蔬發(fā)生冷害。特別是在喜溫性果蔬（如黃瓜、茄子等）冷藏過程中，如果貯藏溫度過低，比較容易發(fā)生冷害。冷庫內(nèi)的空氣濕度一般比較低，極易造成果蔬失水萎蔫。因此，要采取有效措施增加冷庫內(nèi)的空氣濕度，使空氣相對濕度保持在80%以上。主要增濕措施有地面灑水、撒濕鋸末、蓋濕薄包，或頂棚裝超微噴頭等。同時，也可以在果蔬垛上覆蓋塑料薄膜或濕布，或者采用塑料袋、紙箱或泡沫箱等包裝，對于減少果蔬失水萎蔫有較好作用。
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