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甘肅臨夏草莓冷庫(kù)儲(chǔ)藏365天是如何做到的?

文章出處:E-yun作者云 人氣: 發(fā)表時(shí)間:2020-07-02 14:29


甘肅臨夏草莓冷庫(kù)儲(chǔ)藏365天是如何做到的?
 
 
前言:甘肅臨夏永靖草莓存放在冷庫(kù),可以延長(zhǎng)草莓的保鮮期至一年,那么草莓在冷庫(kù)儲(chǔ)藏如何做到365天不變質(zhì)呢?接下來,一起來看看吧!
 
臨夏永靖草莓是甘肅臨夏的特產(chǎn)之一,采收之后的新鮮草莓在常溫下儲(chǔ)藏周期短,作為一個(gè)鮮活的生命體會(huì)進(jìn)行正常的蒸騰作用、呼吸作用。


 
隨著時(shí)間的推移草莓會(huì)逐漸腐爛變質(zhì)。我們都知道冷庫(kù)作可以保鮮水果,那么臨夏永靖草莓在冷庫(kù)儲(chǔ)藏期為什么這么久呢?具體的儲(chǔ)藏方法是什么呢?

 
臨夏永靖草莓簡(jiǎn)介
 
臨夏永靖草莓(臨夏草莓)因產(chǎn)于甘肅臨夏永靖縣而聞名,是甘肅臨夏特色農(nóng)產(chǎn)品之一。
 
臨夏草莓生長(zhǎng)環(huán)境位于隴中黃土高原西部與青藏高原過渡地帶,平均海拔2140m。屬于半濕潤(rùn)氣候、大陸性、季風(fēng)性山地特點(diǎn),年平均氣溫6.1℃,年均變幅為6.0~7.2℃。大于等于10℃積溫;年平均降水量631毫米,年平均日照時(shí)數(shù)2323.5h,無霜期150天。


 
土壤平均有機(jī)含量1.87%,全氮12.2g/kg、全磷0.87g/kg、全鉀21.40g/kg、速效磷14mg/kg、速效鉀180mg/kg、PH7.3—8.8,優(yōu)越的地理環(huán)境、自然環(huán)境、土壤類型十分有利于草莓生長(zhǎng)。
 
 
草莓在冷庫(kù)的儲(chǔ)藏方法詳解
 
草莓在冷庫(kù)儲(chǔ)藏主要從草莓采收與分級(jí)、草莓預(yù)冷、草莓庫(kù)內(nèi)管理及出庫(kù)管理四個(gè)方面入手,接下來作者為大家具體講解草莓冷庫(kù)的儲(chǔ)藏方法。
 
1.草莓采收與分級(jí)
 
草莓是非呼吸躍變型水果,成熟過程中果實(shí)的變化如下:


 
①草莓果實(shí)表面由初綠色變白,最終變?yōu)榧t色、深紅色;
 
②著色面積由局部到整體;
 
③草莓種子由綠色變?yōu)辄S色或者紅色;
 
采收的草莓建議選擇充分成熟的,放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏風(fēng)味和品質(zhì)好。反之沒有成熟的草莓,其可溶性固形物含量不會(huì)增加。
 
小貼士:可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖類,包括單糖、雙糖,多糖(除淀粉,纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水),我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上(以葡萄糖計(jì)),主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,可溶性固形物含量可以達(dá)到9%左右。測(cè)定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況,以便確定采摘時(shí)間。
 

 
未成熟的草莓
(1)草莓采收注意事項(xiàng)
 
草莓采收前的準(zhǔn)備?
草莓采收前1~2天不建議澆水,或者少量給水。這是因?yàn)闈菜m然可以讓草莓增重幅度大5%~10%,但是吸水量過大同樣會(huì)導(dǎo)致草莓表皮組織彈性減弱,采摘時(shí)容易造成擦傷。此外也會(huì)阻礙草莓的著色(澆水后,低溫低)。
 
草莓采收時(shí)間選擇
草莓同一個(gè)果穗上的果實(shí)成熟期不一樣,所以采取分批采收的方式。采收時(shí)間選擇上午露水干后8∶00~9∶30或下午5∶00以后為佳。


 
棚栽草莓,可在上午9∶00~10∶30或下午3∶00以后進(jìn)行,利于降低草莓果實(shí)田間熱的積累,便于采后冷庫(kù)預(yù)冷降溫。
 
露地栽培草莓,晴天中午、雨天、有霧和露水時(shí)都不宜采收,降雨 后至少要推遲1~2天再采收,以提高果實(shí)耐貯性。
 
對(duì)12月至第二年2月上市的棚栽草莓,由于外 界氣溫較低,可以推遲到9成熟時(shí)采收,以提高果實(shí)品質(zhì)。鑒于草莓成熟時(shí)漿果由硬變軟,生產(chǎn)上也可通過觀察果實(shí)硬度確定采收適期。
 
采收草莓時(shí)要注意草莓的成熟度:即草莓果面3/4變紅,即7~8成熟時(shí)采收,此時(shí)草莓色鮮 肉硬,風(fēng)味品質(zhì)佳。采收過早,果個(gè)小,產(chǎn)量低,品質(zhì) 差;采收過晚,果實(shí)糖度高,風(fēng)味好,但易變軟變色, 不耐貯運(yùn)。


 
采收操作方法注意事項(xiàng)
草莓采收時(shí),建議帶手套,在距離草莓果實(shí)萼片1厘米處,用圓果剪剪斷果柄。(避免損傷草莓果實(shí))將采好的果實(shí)輕輕放入特制的小塑料箱、小紙盒中,擺放2~3層。采摘的草莓帶有1厘米左右長(zhǎng)的果柄,這樣做可以不損傷花萼、果皮,減少后期冷庫(kù)儲(chǔ)藏的腐爛。
 
每次采摘,要把達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)全部采完,以免延至下次采收由于過熟而腐爛,影響下茬果的營(yíng)養(yǎng)吸收和果實(shí)膨大。
 

 
(2)草莓分級(jí)工作
 
草莓是漿果,采收時(shí)最好邊采收邊分級(jí),要求輕拿、輕摘、輕放,避免二次損傷。對(duì)畸形果、過熟果、爛果、病蟲果、碰傷果,應(yīng)單獨(dú)裝箱,不可混裝。根據(jù)根據(jù)品種、果實(shí)大小、顏色將草莓作如下分級(jí):
 
特級(jí)果:?jiǎn)喂?ge;20g;
 
一級(jí)果:20g>單果重≥15g;
 
二級(jí)果:15g>單果重≥10g;
 
三級(jí)果:10g>單果重≥5g
 
建議將品相好的草莓放冷庫(kù)儲(chǔ)藏,其他的草莓建議盡快上市售賣。
 

 
草莓分級(jí)
 
 
2.草莓預(yù)冷
 
草莓采收后24小時(shí)內(nèi)必須盡快進(jìn)行預(yù)冷工作,預(yù)冷方式可以采用自然降溫預(yù)冷(放置在陰涼處通風(fēng)散熱)、風(fēng)機(jī)遇冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷等。
 
草莓通過預(yù)冷可以去除田間熱、降低草莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,為下一步冷庫(kù)儲(chǔ)藏做好鋪墊工作。這里重點(diǎn)說明冷庫(kù)風(fēng)機(jī)預(yù)冷方法:
 
將分級(jí)好的草莓放入冷庫(kù),按照品字形擺放,必要時(shí)打開箱蓋、袋口(利于散熱),冷卻時(shí)間控制在24小時(shí)內(nèi)。帶草莓溫度降到0℃~1℃遇冷結(jié)束。預(yù)冷開始的時(shí)間安排在傍晚、或者清晨氣溫較低的時(shí)間進(jìn)行,防止草莓溫度回升。
 
 
3.草莓庫(kù)內(nèi)管理
 
草莓預(yù)冷工作完成之后,接下里就是冷庫(kù)貯藏的管理工作。
 
冷庫(kù)設(shè)備檢修
草莓貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備,通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備,保證設(shè)備的正常運(yùn)行。
 
冷庫(kù)的清潔與消毒
儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈,并消毒滅菌處理,防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。消毒方法可以選擇臭氧消毒法(目前比較快捷的消毒方法),臭氧消毒的特點(diǎn):

 
臭氧消毒原理
臭氧的氧化消毒能力比最常用的殺菌劑氯更強(qiáng),可以使許多微生物包括最頑 固的芽孢、病毒等失活;
 
臭氧與化學(xué)合成品不同,其處理空氣后不殘留任何有害物質(zhì),也不會(huì)影響人體健康;
 
臭氧容易制備,只需臭氧發(fā)生器即可,成本低。
 
冷庫(kù)提前降溫
入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫,溫度控制在0℃~1℃左右
 
冷庫(kù)貯藏參數(shù)的管理
草莓在冷庫(kù)保存可以選擇氣調(diào)庫(kù)、速凍冷庫(kù)和保鮮庫(kù)三種。這三種冷庫(kù)儲(chǔ)藏參數(shù)分別如下:
 
保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏:建議貯藏溫度為-1℃,保存濕度為85%~95%。貯藏周期可達(dá)1個(gè)月左右;
 
速凍庫(kù)儲(chǔ)藏:建議貯藏溫度為-18℃,貯藏周期為12個(gè)月~18個(gè)月;
 
氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏:建議儲(chǔ)藏溫度為0℃~0.5℃。庫(kù)溫波動(dòng)控制在±0.5℃,冷庫(kù)濕度設(shè)置為85%~95%。氣體成分:3%~5%,二氧化碳:15%~20%,儲(chǔ)藏時(shí)間為12個(gè)月。
 
 
 
草莓冷庫(kù)管理注意事項(xiàng)
(1)溫度管理
 
草莓在冷庫(kù)儲(chǔ)藏,庫(kù)溫要求維持穩(wěn)定。冷庫(kù)達(dá)到裝載量后,庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。
 
在草莓冷庫(kù)的儲(chǔ)藏期間,庫(kù)溫要求穩(wěn)定,波動(dòng)幅度不能超過±0.5℃。建議在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置溫度計(jì)。而且為溫度計(jì)要放在不受冷凝水和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量溫度精度≤0.5℃;
 
溫馨提示:草莓在速凍冷庫(kù)儲(chǔ)藏,在速凍時(shí)要將溫度控制在-25℃,待草莓的中心溫度下降到-15℃時(shí)進(jìn)行包裝冷藏。將包裝好的草莓從-25℃的速凍間轉(zhuǎn)移到-18的低溫冷庫(kù)進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

 
速凍草莓
(2)相對(duì)濕度(適用于氣調(diào)庫(kù)和保鮮庫(kù))
 
草莓冷庫(kù)在合格后,接下來就是要注意相對(duì)濕度的管理。
 
冷庫(kù)的濕度要控制在85%~95%之間,加濕方式建議使用冷庫(kù)加濕器,可以智能調(diào)節(jié)冷庫(kù)的濕度數(shù)值。與此同時(shí)和溫度管理方法相似,在庫(kù)內(nèi)配置測(cè)量濕度的儀器。精度要求保持在±5%;
 
(3)氣體成分管理(適用于氣調(diào)庫(kù))
 
氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏草莓,庫(kù)內(nèi)的氧氣含量必須保持在3%~5%,二氧換碳濃度控制15%~20%。濃度千萬不能超過25%。
 
因?yàn)檫m當(dāng)?shù)亩趸紳舛瓤梢詼p緩草莓的呼吸作用。但是濃度過高會(huì)造成草莓的“二氧化碳中毒”。
 
(4)其他注意事項(xiàng)


 
通風(fēng)換氣(適用于保鮮庫(kù)):保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏的草莓,定期要進(jìn)行通風(fēng)換氣。時(shí)間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚,頻次上安排為一周一次;
 
抽樣檢查(適用于保鮮庫(kù)):貯藏期間應(yīng)定期抽樣檢查儲(chǔ)藏的草莓,檢查草莓有沒有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況出現(xiàn),如果發(fā)生及時(shí)處理。
 
 
草莓出庫(kù)管理
貯藏的草莓出庫(kù)的要求為:新鮮,色澤及風(fēng)味正常。出庫(kù)后的兩點(diǎn)建議:
 
(1)常溫運(yùn)輸和冷鏈運(yùn)輸
 
出庫(kù)的草莓如果是常溫運(yùn)輸,應(yīng)緩慢升溫,防止草莓結(jié)露變質(zhì),搬運(yùn)時(shí)輕拿、輕放,避免造成草莓的損傷。
 
如果是冷鏈運(yùn)輸,建議出庫(kù)的溫度設(shè)置在0℃左右,宜采用冷藏車運(yùn)輸,車廂內(nèi)溫度宜為0℃~1℃。
 
 
草莓冷鏈運(yùn)輸
(2)出庫(kù)后的運(yùn)輸要求
 
車廂內(nèi)要清潔衛(wèi)生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩(wěn)固;
 
運(yùn)輸行車應(yīng)平穩(wěn),減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放,避免損草莓果肉;
 
(3)草莓出冷庫(kù)后銷售
 
草莓到達(dá)銷售地后,宜置于冷藏柜銷售或在0℃~1℃貯藏庫(kù)內(nèi)臨時(shí)貯藏,在5天內(nèi)完成銷售。
 
以上就是草莓冷庫(kù)儲(chǔ)藏365天的方法!
 
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近幾年國(guó)內(nèi)用戶名單(部分)


客戶名稱 工程地點(diǎn) 產(chǎn)品名稱
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江蘇常州市孺子牛雜糧篩選加工廠 江蘇省常州市 40000立方米大型冷庫(kù)工程
安徽潤(rùn)生農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司 安徽六安 3000平米獼猴桃冷庫(kù)工程
杭州近江集團(tuán)有限公司 浙江杭州 5000噸氨制冷冷庫(kù)
溫州外貿(mào)公司 浙江溫州 4500噸氨制冷冷庫(kù)
江蘇大豐三鑫冷凍食品廠 江蘇鹽城 貯存生物制品、番茄等(氨庫(kù))
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山東壽光匯源食品有限公司 山東濰坊 貯存蔬菜(氨庫(kù))
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大新店招寶果品倉(cāng)庫(kù) 山東蓬萊 保鮮庫(kù)
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山東威海中糧花生食品有限公司 山東威海 土建氟制冷冷庫(kù)
南通天龍畜產(chǎn)品有限公司 江蘇南通 冷凍庫(kù)
嘉興松村食品有限公司 浙江嘉興 冷藏庫(kù)
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張家港拉普利奧食品有限公司 上海浦東 食品冷庫(kù)
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上海亞咪食品有限公司 上海西藏南路 食品冷庫(kù)
湖南絕味軒上海工廠 金山工業(yè)區(qū) 工廠食品冷庫(kù)
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蘇州華益美生物科技有限公司 江蘇蘇州 半成品冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)
麗珠藥業(yè)集團(tuán)有限公司 江蘇江陰/2009.12 裝配式冷庫(kù)
上海恒壽堂藥業(yè)有限公司 星火開發(fā)區(qū) 藥品冷庫(kù)
聯(lián)合塞爾生物科技有限公司 浦東新區(qū)桂橋路1150號(hào) 藥品冷庫(kù)
日本協(xié)和梅迪克司朱式會(huì)社 上海代表處 藥品冷庫(kù)
上海東曹達(dá)生物科技 徐匯區(qū)宜山路1289號(hào)B座301 藥品冷庫(kù)
上海建華精細(xì)生物有限公司 上海市華涇路1285號(hào) 藥品冷庫(kù)
上海疾控生物科技有限公司 上海大渡河路1718號(hào)C506 藥品冷庫(kù)
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