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甘肅臨夏草莓冷庫(kù)儲(chǔ)藏365天是如何做到的？
文章出處：E-yun作者云 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2020-07-02 14:29
甘肅臨夏草莓冷庫(kù)儲(chǔ)藏365天是如何做到的？
前言：甘肅臨夏永靖草莓存放在冷庫(kù)，可以延長(zhǎng)草莓的保鮮期至一年，那么草莓在冷庫(kù)儲(chǔ)藏如何做到365天不變質(zhì)呢？接下來，一起來看看吧！
臨夏永靖草莓是甘肅臨夏的特產(chǎn)之一，采收之后的新鮮草莓在常溫下儲(chǔ)藏周期短，作為一個(gè)鮮活的生命體會(huì)進(jìn)行正常的蒸騰作用、呼吸作用。
隨著時(shí)間的推移草莓會(huì)逐漸腐爛變質(zhì)。我們都知道冷庫(kù)作可以保鮮水果，那么臨夏永靖草莓在冷庫(kù)儲(chǔ)藏期為什么這么久呢？具體的儲(chǔ)藏方法是什么呢？
臨夏永靖草莓簡(jiǎn)介
臨夏永靖草莓（臨夏草莓）因產(chǎn)于甘肅臨夏永靖縣而聞名，是甘肅臨夏特色農(nóng)產(chǎn)品之一。
臨夏草莓生長(zhǎng)環(huán)境位于隴中黃土高原西部與青藏高原過渡地帶，平均海拔2140m。屬于半濕潤(rùn)氣候、大陸性、季風(fēng)性山地特點(diǎn)，年平均氣溫6.1℃，年均變幅為6.0~7.2℃。大于等于10℃積溫；年平均降水量631毫米，年平均日照時(shí)數(shù)2323.5h,無霜期150天。
土壤平均有機(jī)含量1.87%，全氮12.2g/kg、全磷0.87g/kg、全鉀21.40g/kg、速效磷14mg/kg、速效鉀180mg/kg、PH7.3—8.8，優(yōu)越的地理環(huán)境、自然環(huán)境、土壤類型十分有利于草莓生長(zhǎng)。
草莓在冷庫(kù)的儲(chǔ)藏方法詳解
草莓在冷庫(kù)儲(chǔ)藏主要從草莓采收與分級(jí)、草莓預(yù)冷、草莓庫(kù)內(nèi)管理及出庫(kù)管理四個(gè)方面入手，接下來作者為大家具體講解草莓冷庫(kù)的儲(chǔ)藏方法。
1.草莓采收與分級(jí)
草莓是非呼吸躍變型水果，成熟過程中果實(shí)的變化如下：
①草莓果實(shí)表面由初綠色變白，最終變?yōu)榧t色、深紅色；
②著色面積由局部到整體；
③草莓種子由綠色變?yōu)辄S色或者紅色；
采收的草莓建議選擇充分成熟的，放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏風(fēng)味和品質(zhì)好。反之沒有成熟的草莓，其可溶性固形物含量不會(huì)增加。
小貼士：可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計(jì)），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達(dá)到9%左右。測(cè)定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時(shí)間。
未成熟的草莓
（1）草莓采收注意事項(xiàng)
草莓采收前的準(zhǔn)備?
草莓采收前1~2天不建議澆水，或者少量給水。這是因?yàn)闈菜m然可以讓草莓增重幅度大5%~10%，但是吸水量過大同樣會(huì)導(dǎo)致草莓表皮組織彈性減弱，采摘時(shí)容易造成擦傷。此外也會(huì)阻礙草莓的著色（澆水后，低溫低）。
草莓采收時(shí)間選擇
草莓同一個(gè)果穗上的果實(shí)成熟期不一樣，所以采取分批采收的方式。采收時(shí)間選擇上午露水干后8∶00～9∶30或下午5∶00以后為佳。
棚栽草莓，可在上午9∶00～10∶30或下午3∶00以后進(jìn)行，利于降低草莓果實(shí)田間熱的積累，便于采后冷庫(kù)預(yù)冷降溫。
露地栽培草莓，晴天中午、雨天、有霧和露水時(shí)都不宜采收，降雨 后至少要推遲1～2天再采收，以提高果實(shí)耐貯性。
對(duì)12月至第二年2月上市的棚栽草莓，由于外 界氣溫較低，可以推遲到9成熟時(shí)采收，以提高果實(shí)品質(zhì)。鑒于草莓成熟時(shí)漿果由硬變軟，生產(chǎn)上也可通過觀察果實(shí)硬度確定采收適期。
采收草莓時(shí)要注意草莓的成熟度：即草莓果面3/4變紅，即7～8成熟時(shí)采收，此時(shí)草莓色鮮 肉硬，風(fēng)味品質(zhì)佳。采收過早，果個(gè)小，產(chǎn)量低，品質(zhì) 差；采收過晚，果實(shí)糖度高，風(fēng)味好，但易變軟變色， 不耐貯運(yùn)。
采收操作方法注意事項(xiàng)
草莓采收時(shí)，建議帶手套，在距離草莓果實(shí)萼片1厘米處，用圓果剪剪斷果柄。（避免損傷草莓果實(shí)）將采好的果實(shí)輕輕放入特制的小塑料箱、小紙盒中，擺放2～3層。采摘的草莓帶有1厘米左右長(zhǎng)的果柄，這樣做可以不損傷花萼、果皮，減少后期冷庫(kù)儲(chǔ)藏的腐爛。
每次采摘，要把達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)全部采完，以免延至下次采收由于過熟而腐爛，影響下茬果的營(yíng)養(yǎng)吸收和果實(shí)膨大。
（2）草莓分級(jí)工作
草莓是漿果，采收時(shí)最好邊采收邊分級(jí)，要求輕拿、輕摘、輕放，避免二次損傷。對(duì)畸形果、過熟果、爛果、病蟲果、碰傷果，應(yīng)單獨(dú)裝箱，不可混裝。根據(jù)根據(jù)品種、果實(shí)大小、顏色將草莓作如下分級(jí)：
特級(jí)果：?jiǎn)喂?ge;20g；
一級(jí)果：20g＞單果重≥15g；
二級(jí)果：15g＞單果重≥10g；
三級(jí)果：10g＞單果重≥5g
建議將品相好的草莓放冷庫(kù)儲(chǔ)藏，其他的草莓建議盡快上市售賣。
草莓分級(jí)
2.草莓預(yù)冷
草莓采收后24小時(shí)內(nèi)必須盡快進(jìn)行預(yù)冷工作，預(yù)冷方式可以采用自然降溫預(yù)冷（放置在陰涼處通風(fēng)散熱）、風(fēng)機(jī)遇冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷等。
草莓通過預(yù)冷可以去除田間熱、降低草莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，為下一步冷庫(kù)儲(chǔ)藏做好鋪墊工作。這里重點(diǎn)說明冷庫(kù)風(fēng)機(jī)預(yù)冷方法：
將分級(jí)好的草莓放入冷庫(kù)，按照品字形擺放，必要時(shí)打開箱蓋、袋口（利于散熱），冷卻時(shí)間控制在24小時(shí)內(nèi)。帶草莓溫度降到0℃~1℃遇冷結(jié)束。預(yù)冷開始的時(shí)間安排在傍晚、或者清晨氣溫較低的時(shí)間進(jìn)行，防止草莓溫度回升。
3.草莓庫(kù)內(nèi)管理
草莓預(yù)冷工作完成之后，接下里就是冷庫(kù)貯藏的管理工作。
冷庫(kù)設(shè)備檢修
草莓貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。
冷庫(kù)的清潔與消毒
儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。消毒方法可以選擇臭氧消毒法（目前比較快捷的消毒方法），臭氧消毒的特點(diǎn)：
臭氧消毒原理
臭氧的氧化消毒能力比最常用的殺菌劑氯更強(qiáng)，可以使許多微生物包括最頑 固的芽孢、病毒等失活；
臭氧與化學(xué)合成品不同，其處理空氣后不殘留任何有害物質(zhì)，也不會(huì)影響人體健康；
臭氧容易制備，只需臭氧發(fā)生器即可，成本低。
冷庫(kù)提前降溫
入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0℃~1℃左右
冷庫(kù)貯藏參數(shù)的管理
草莓在冷庫(kù)保存可以選擇氣調(diào)庫(kù)、速凍冷庫(kù)和保鮮庫(kù)三種。這三種冷庫(kù)儲(chǔ)藏參數(shù)分別如下：
保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏：建議貯藏溫度為-1℃，保存濕度為85%~95%。貯藏周期可達(dá)1個(gè)月左右；
速凍庫(kù)儲(chǔ)藏：建議貯藏溫度為-18℃，貯藏周期為12個(gè)月~18個(gè)月；
氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏：建議儲(chǔ)藏溫度為0℃~0.5℃。庫(kù)溫波動(dòng)控制在±0.5℃，冷庫(kù)濕度設(shè)置為85%~95%。氣體成分：3%~5%，二氧化碳：15%~20%，儲(chǔ)藏時(shí)間為12個(gè)月。
草莓冷庫(kù)管理注意事項(xiàng)
（1）溫度管理
草莓在冷庫(kù)儲(chǔ)藏，庫(kù)溫要求維持穩(wěn)定。冷庫(kù)達(dá)到裝載量后，庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。
在草莓冷庫(kù)的儲(chǔ)藏期間，庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)幅度不能超過±0.5℃。建議在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置溫度計(jì)。而且為溫度計(jì)要放在不受冷凝水和氣流振動(dòng)的地方，測(cè)量溫度精度≤0.5℃；
溫馨提示：草莓在速凍冷庫(kù)儲(chǔ)藏，在速凍時(shí)要將溫度控制在-25℃，待草莓的中心溫度下降到-15℃時(shí)進(jìn)行包裝冷藏。將包裝好的草莓從-25℃的速凍間轉(zhuǎn)移到-18的低溫冷庫(kù)進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。
速凍草莓
（2）相對(duì)濕度（適用于氣調(diào)庫(kù)和保鮮庫(kù)）
草莓冷庫(kù)在合格后，接下來就是要注意相對(duì)濕度的管理。
冷庫(kù)的濕度要控制在85%~95%之間，加濕方式建議使用冷庫(kù)加濕器，可以智能調(diào)節(jié)冷庫(kù)的濕度數(shù)值。與此同時(shí)和溫度管理方法相似，在庫(kù)內(nèi)配置測(cè)量濕度的儀器。精度要求保持在±5%；
（3）氣體成分管理（適用于氣調(diào)庫(kù)）
氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏草莓，庫(kù)內(nèi)的氧氣含量必須保持在3%~5%，二氧換碳濃度控制15%~20%。濃度千萬不能超過25%。
因?yàn)檫m當(dāng)?shù)亩趸紳舛瓤梢詼p緩草莓的呼吸作用。但是濃度過高會(huì)造成草莓的“二氧化碳中毒”。
（4）其他注意事項(xiàng)
通風(fēng)換氣（適用于保鮮庫(kù)）：保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏的草莓，定期要進(jìn)行通風(fēng)換氣。時(shí)間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚，頻次上安排為一周一次；
抽樣檢查（適用于保鮮庫(kù)）：貯藏期間應(yīng)定期抽樣檢查儲(chǔ)藏的草莓，檢查草莓有沒有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況出現(xiàn)，如果發(fā)生及時(shí)處理。
草莓出庫(kù)管理
貯藏的草莓出庫(kù)的要求為：新鮮，色澤及風(fēng)味正常。出庫(kù)后的兩點(diǎn)建議：
（1）常溫運(yùn)輸和冷鏈運(yùn)輸
出庫(kù)的草莓如果是常溫運(yùn)輸，應(yīng)緩慢升溫，防止草莓結(jié)露變質(zhì)，搬運(yùn)時(shí)輕拿、輕放，避免造成草莓的損傷。
如果是冷鏈運(yùn)輸，建議出庫(kù)的溫度設(shè)置在0℃左右，宜采用冷藏車運(yùn)輸,車廂內(nèi)溫度宜為0℃~1℃。
草莓冷鏈運(yùn)輸
（2）出庫(kù)后的運(yùn)輸要求
車廂內(nèi)要清潔衛(wèi)生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩(wěn)固;
運(yùn)輸行車應(yīng)平穩(wěn),減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放，避免損草莓果肉；
（3）草莓出冷庫(kù)后銷售
草莓到達(dá)銷售地后,宜置于冷藏柜銷售或在0℃~1℃貯藏庫(kù)內(nèi)臨時(shí)貯藏,在5天內(nèi)完成銷售。
以上就是草莓冷庫(kù)儲(chǔ)藏365天的方法！
咨詢電話：400-820-6368
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近幾年國(guó)內(nèi)用戶名單（部分）
| 客戶名稱 | 工程地點(diǎn) | 產(chǎn)品名稱 |
| 食品工廠類 | ||
| 湖南省邵陽(yáng)市蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng) | 湖南省邵陽(yáng)市 | 1000立方米保鮮庫(kù)工程 |
| 合生元湖南分公司 | 湖南省長(zhǎng)沙市 | 6000立方米陰涼庫(kù)工程 |
| 江蘇常州市孺子牛雜糧篩選加工廠 | 江蘇省常州市 | 40000立方米大型冷庫(kù)工程 |
| 安徽潤(rùn)生農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司 | 安徽六安 | 3000平米獼猴桃冷庫(kù)工程 |
| 杭州近江集團(tuán)有限公司 | 浙江杭州 | 5000噸氨制冷冷庫(kù) |
| 溫州外貿(mào)公司 | 浙江溫州 | 4500噸氨制冷冷庫(kù) |
| 江蘇大豐三鑫冷凍食品廠 | 江蘇鹽城 | 貯存生物制品、番茄等（氨庫(kù)） |
| 上海圣華副食品有限公司 | 上海奉賢 | 禽類半成品速凍庫(kù)、冷藏庫(kù) |
| 山東金鄉(xiāng)鑫品食品有限公司 | 山東金鄉(xiāng) | 貯存蒜苗（氨庫(kù)） |
| 山東壽光匯源食品有限公司 | 山東濰坊 | 貯存蔬菜（氨庫(kù)） |
| 廣西桂林百草堂 | 廣西桂林 | 氣調(diào)庫(kù) |
| 蓬萊蓬岳果品有限公司 | 山東蓬萊 | 水果冷庫(kù) |
| 蘇州迪歐食品有限公司 | 江蘇蘇州 | 保鮮庫(kù) |
| 大新店招寶果品倉(cāng)庫(kù) | 山東蓬萊 | 保鮮庫(kù) |
| 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 | 江蘇常州 | 氨制冷冷庫(kù) |
| 湖州恒溢食品加工有限公司（老娘舅餐飲） | 湖州南潯 | 組合式冷庫(kù)、食品冷庫(kù) |
| 山東威海中糧花生食品有限公司 | 山東威海 | 土建氟制冷冷庫(kù) |
| 南通天龍畜產(chǎn)品有限公司 | 江蘇南通 | 冷凍庫(kù) |
| 嘉興松村食品有限公司 | 浙江嘉興 | 冷藏庫(kù) |
| 伴斯機(jī)械設(shè)備（上海）有限公司 | 上海奉賢 | 冷庫(kù)、保溫庫(kù) |
| 九江市前進(jìn)糖業(yè)有限公司 | 江西九江 | 氨制冷冷庫(kù) |
| 張家港拉普利奧食品有限公司 | 上海浦東 | 食品冷庫(kù) |
| 上海盈正農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司 | 上海青浦 | 速凍庫(kù)、低溫庫(kù) |
| 上海亞咪食品有限公司 | 上海西藏南路 | 食品冷庫(kù) |
| 湖南絕味軒上海工廠 | 金山工業(yè)區(qū) | 工廠食品冷庫(kù) |
| 上海同盛電力有限公司 | 洋山深水港 | 氣調(diào)式冷庫(kù) |
| 上海南匯民信桃業(yè)專業(yè)合作社 | 浦東匯南鎮(zhèn) | 冷藏庫(kù) |
| 中華恐龍園 | 江蘇常州 | 裝配式冷庫(kù) |
| 常熟達(dá)富電腦 | 江蘇常熟 | 裝配式冷庫(kù) |
| 上海種業(yè)集團(tuán)上海市花卉良種試驗(yàn)場(chǎng) | 上海松江 | 花卉良種冷庫(kù) |
| 統(tǒng)一企業(yè) | 浦東北蔡 | 食品冷庫(kù) |
| 馥園楊姐食品（上海）有限公司 | 上海市 蓮花南路 | 食品冷庫(kù) |
| 上海富凱電子 | 松江新橋鎮(zhèn)新格路528號(hào) | 裝配式冷庫(kù) |
| 上�，斏Y化妝品有限公司 | 奉賢區(qū)鄔橋鎮(zhèn)大葉公路1898 | 裝配式冷庫(kù) |
| 上海長(zhǎng)寧公安分局 | 威寧路201號(hào) | 裝配式冷庫(kù) |
| 上海檢查官培訓(xùn)中心 | 上海閔行區(qū)昆陽(yáng)北路3558弄 | 裝配式冷庫(kù) |
| 上海公安高等專科學(xué)院 | 浦東新區(qū)凌橋崇景路100號(hào) | 裝配式冷庫(kù) |
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