辣椒簡介

辣椒（拉丁文名：Capsicum annuum L），又被稱為牛角椒、長辣椒、菜椒和燈籠椒，屬于木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒的五個種：長椒類、甜柿椒類、櫻桃椒類、圓錐椒類、簇生椒類。
 

原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國是墨西哥。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。有“蔬菜王國小天使”、“湘菜精髓”、“川菜靈魂”美稱。

 

辣椒冷庫保鮮目前先進(jìn)的保鮮技術(shù)，辣椒冷庫保鮮流程包括：辣椒采收、辣椒分級、辣椒預(yù)冷及辣椒冷庫管理。下面萬能制冷設(shè)備公司為大家具體講解辣椒冷庫保鮮儲藏方法。


 

辣椒采收

適時采收供貯藏的青椒, 必須在初霜之前采收。 故采收時間 不嚴(yán)格，一般在花凋謝 20~25 天后可采收青果。為了提高產(chǎn)量，有 利于上層多結(jié)果及果實(shí)膨大，應(yīng)及時采收。第一層、第二層果宜早 采收，以免墜秧，影響上層果實(shí)的發(fā)育和產(chǎn)量的形成。其它各層果 宜充分“轉(zhuǎn)色”后再采收，即果皮由皺轉(zhuǎn)平、色澤由淺轉(zhuǎn)深并光滑 發(fā)亮?xí)r采收。采收盛期一般每隔 3~5 天采收 1 次。
 

不宜選擇過嫩和過勞的辣椒，過嫩的辣椒，含水量高，果肉 薄，貯藏后易褪綠，萎蔫。過老的果實(shí)貯藏期間容易轉(zhuǎn)紅， 衰老快，易變軟，風(fēng)味變劣。晚秋果通常皮厚肉多，含水量 少，便于貯藏，但秋后的拉秧果不耐貯藏。


 

采收辣椒前 5~7天停止灌水，辣椒含水量少，呼吸作用弱，利于后期儲藏。采收時用剪子或刀剪斷果柄，采下后輕輕放入籃、 箱框內(nèi)，放在陰涼的地方，防止陽光爆曬。不建議用設(shè)備采摘辣椒，避免機(jī)械損傷辣椒果實(shí)。采摘時應(yīng)剔除病、蟲、傷果 和轉(zhuǎn)紅果。（ 病害侵染和蟲食傷口都會刺激辣椒產(chǎn)生乙烯，辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其提前轉(zhuǎn)紅成熟不利于辣椒的后期保鮮）

 

辣椒預(yù)冷及殺菌

辣椒采收后新陳代謝作用強(qiáng)烈，呼吸作用會產(chǎn)生大量的“田間熱”，因此需要立即進(jìn)行預(yù)冷工作�？梢詫⒗苯贩胖迷陉帥龅胤阶匀煌�風(fēng)，或者將辣椒放入預(yù)冷庫（9℃~13℃）進(jìn)行預(yù)冷。待辣椒的溫度降下來之后就可以對辣椒進(jìn)行殺菌處理。

辣椒在殺菌保鮮劑中浸泡 2~3min，除去表面病菌。噴施殺菌劑要徹底，均勻，每一個果實(shí)都要噴到，防止漏噴。以上工作完成之后就是辣椒的冷庫儲藏工作。

 

 

辣椒冷庫管理

1.辣椒冷庫消毒

貯藏前首先要對貯藏庫進(jìn)行徹底的清掃和消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。用過氧乙酸（0.5～1%）、漂白粉等熏蒸、噴灑，進(jìn)行徹底消毒。過氧乙酸配制方法是將醋酸與過氧化氫混合，放置 24小時，合成為含 16%～18%的過氧乙酸。通過氧化機(jī)制殺滅各 種微生物，殺菌能力強(qiáng)大，消毒效果好。


 

2.辣椒冷庫溫度和濕度（氣體成分）設(shè)置

辣椒冷庫儲藏主要分為氣調(diào)庫冷庫和保鮮冷庫儲藏兩種方式，具體溫度、濕度（氣體成分）要求如下：
 

（1）辣椒保鮮庫溫度及濕度設(shè)置

不同種類的辣椒溫度要求不同：青辣椒和紅辣椒的適宜儲藏溫度為9-12℃，甜椒的儲藏溫度為5~8℃，朝天椒儲藏溫度為8~12℃。總體來說：適合辣椒儲藏的溫度為9℃~13℃。
 

辣椒對于低溫抗性較差，當(dāng)氣溫低于9℃時辣椒會被凍傷。如果氣溫高于13℃其呼吸作用旺盛，會加速辣椒的生理消耗，而且容易引發(fā)衰老和病害。儲藏品種上晚熟品種比早熟品種更耐低溫（晚熟品種皮厚、肉多）。因此在儲藏辣椒時可以根據(jù)地域和辣椒品種合理調(diào)節(jié)。
 

辣椒儲藏期間每天定時檢查兩次溫度，并做好記錄。在整個儲藏期間，要求庫溫穩(wěn)定，波動不能超過±1℃。在庫內(nèi)前、中、后三處放置溫度計。溫度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方，測量溫度計精度≤0.5℃。


 

適合辣椒儲藏的濕度為 90%~95%。當(dāng)濕度低于 90%時辣椒會因失水而造成萎蔫，從而降低鮮度，影響商品價值。當(dāng)濕度超過 95%，霉菌和病原菌會大量滋生，誘發(fā)病害。當(dāng)庫內(nèi)濕度不足時，應(yīng)當(dāng)采用冷庫濕度加濕器進(jìn)行庫內(nèi)加濕。測量濕度的儀器精確度要求在±5%，在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方。



 

（2）辣椒氣調(diào)冷庫溫度、濕度及氣體成分設(shè)置

辣椒氣調(diào)庫的溫度設(shè)置為：9~12℃，濕度設(shè)置為90%~95%。氣體成分設(shè)置：氧氣含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%。通過氣體調(diào)節(jié)，可以降低辣椒的生理損耗。讓辣椒維持較低的生命體征。一般用CA或者M(jìn)A貯藏方式，采用 MA 貯藏時，當(dāng)袋內(nèi)二氧化 碳超過 3%時要開袋放風(fēng)。

 

 

3.辣椒冷庫儲藏周期

辣椒在保鮮冷庫可以儲藏1-2個月，在氣調(diào)冷庫可以儲藏3個月左右。二者相比氣調(diào)庫儲藏辣椒更有優(yōu)勢，氣調(diào)庫儲藏辣椒除過周期長之外出庫后的保鮮時間也比保鮮庫多出一周左右。


 

4.辣椒冷庫庫內(nèi)儲藏注意事項

（1）辣椒貯藏期間要注意防霉，霉變是一種常見的自然現(xiàn) 象，貯藏溫度的波動會導(dǎo)致結(jié)露現(xiàn)象，使庫內(nèi)相對濕度 增加，有利于霉菌的生長繁殖。  

（2）貯藏期間經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)紅、腐爛、傷果要及時挑出
 

（3）用塑料薄膜密封包裝辣椒 時，使用乙烯吸收劑來脫除乙烯，目前生產(chǎn)上常用的乙烯吸收劑是用珍珠巖磚塊做載體，吸收高錳酸鉀制 成乙烯吸收劑。

 


 

咨詢電話：400-820-6368
 
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上�？系聶C(jī)電設(shè)備有限公司是一家集冷庫研發(fā)、設(shè)計、建造、工程成套、售后服務(wù)及制冷技術(shù)咨詢于一體的綜合性公司。
 
公司以專業(yè)建造各類冷庫為主營業(yè)務(wù)，可設(shè)計安裝各類冷藏庫、保鮮庫、物流庫、冷凍庫、實(shí)驗(yàn)庫、防爆庫、藥品庫及超低溫冷庫，并可提供各類成套制冷設(shè)備及商用冷柜產(chǎn)品。
 
產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于物流、食品、醫(yī)療、水產(chǎn)、商超、生物工程等行業(yè)。

經(jīng)過十余年的努力，上海肯德機(jī)電設(shè)備有限公司冷已成長為一家集團(tuán)性企業(yè)。
 
已經(jīng)形成了上�？系聶C(jī)電設(shè)備有限公司（全球范圍內(nèi)冷庫工程安裝建造，商用），上海一明制冷工程有限公司（全國范圍內(nèi)冷庫工程安裝建造），北京肯德北方制冷設(shè)備工程有限公司（北方區(qū)域冷庫工程安裝建造，制冷設(shè)備銷售），湖南肯德制冷設(shè)備工程有限公司（中南區(qū)域冷庫工程安裝建造，制冷設(shè)備銷售），安徽肯德制冷設(shè)備工程有限公司（南方區(qū)域冷庫工程安裝建造，制冷設(shè)備銷售），山東、四川、廣東等多地設(shè)有辦事處的業(yè)務(wù)矩陣。
 
多年來，肯德人對事業(yè)精益求精，公司順利通過ISO9001:2008國際質(zhì)量體系認(rèn)證，獲得中國制冷設(shè)備維修安裝企業(yè)資質(zhì)證書，取得特種設(shè)備改造安裝許可證（壓力容器二級）、特種設(shè)備改造維修許可證（壓力管道二級）及安全生產(chǎn)許可證。
 
在為各類客戶的服務(wù)過程中，肯德人銳意進(jìn)取，精益求精，在廣大客戶和同行中建立了良好的聲譽(yù)；先后取得“優(yōu)秀冷鏈物流技術(shù)服務(wù)商”、“行業(yè)公認(rèn)超市冷鏈實(shí)力供應(yīng)商”、“2014年度中國優(yōu)秀冷鏈物流技術(shù)服務(wù)商”等榮譽(yù)稱號。
 
多年的不懈努力和歷練，使肯德?lián)碛幸慌��?jīng)驗(yàn)豐富的冷庫安裝建造技術(shù)人員、冷庫工程項目管理人員。
 
肯德制冷通過與國內(nèi)外同行的廣泛交流與學(xué)習(xí)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，掌握了世界先進(jìn)的制冷技術(shù)和設(shè)計理念。
 
上�？系聶C(jī)電設(shè)備有限公司產(chǎn)品已遍及全國各地，并向日本、韓國等多個國家和地區(qū)批量出口，用質(zhì)量和信譽(yù)鑄就肯德品牌。
 
以誠信交朋友，質(zhì)量求生存，信譽(yù)求發(fā)展，提供快捷的售后服務(wù)，與客戶建立可靠穩(wěn)定的合作關(guān)系，謀求共同發(fā)展。
 
 
近幾年國內(nèi)用戶名單（部分）
 

客戶名稱	工程地點(diǎn)	產(chǎn)品名稱
食品工廠類
湖南省邵陽市蔬菜水果批發(fā)市場	湖南省邵陽市	1000立方米保鮮庫工程
合生元湖南分公司	湖南省長沙市	6000立方米陰涼庫工程
江蘇常州市孺子牛雜糧篩選加工廠	江蘇省常州市	40000立方米大型冷庫工程
安徽潤生農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司	安徽六安	3000平米獼猴桃冷庫工程
杭州近江集團(tuán)有限公司	浙江杭州	5000噸氨制冷冷庫
溫州外貿(mào)公司	浙江溫州	4500噸氨制冷冷庫
江蘇大豐三鑫冷凍食品廠	江蘇鹽城	貯存生物制品、番茄等（氨庫）
上海圣華副食品有限公司	上海奉賢	禽類半成品速凍庫、冷藏庫
山東金鄉(xiāng)鑫品食品有限公司	山東金鄉(xiāng)	貯存蒜苗（氨庫）
山東壽光匯源食品有限公司	山東濰坊	貯存蔬菜（氨庫）
廣西桂林百草堂	廣西桂林	氣調(diào)庫
蓬萊蓬岳果品有限公司	山東蓬萊	水果冷庫
蘇州迪歐食品有限公司	江蘇蘇州	保鮮庫
大新店招寶果品倉庫	山東蓬萊	保鮮庫
大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司	江蘇常州	氨制冷冷庫
湖州恒溢食品加工有限公司（老娘舅餐飲）	湖州南潯	組合式冷庫、食品冷庫
山東威海中糧花生食品有限公司	山東威海	土建氟制冷冷庫
南通天龍畜產(chǎn)品有限公司	江蘇南通	冷凍庫
嘉興松村食品有限公司	浙江嘉興	冷藏庫
伴斯機(jī)械設(shè)備（上海）有限公司	上海奉賢	冷庫、保溫庫
九江市前進(jìn)糖業(yè)有限公司	江西九江	氨制冷冷庫
張家港拉普利奧食品有限公司	上海浦東	食品冷庫
上海盈正農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司	上海青浦	速凍庫、低溫庫
上海亞咪食品有限公司	上海西藏南路	食品冷庫
湖南絕味軒上海工廠	金山工業(yè)區(qū)	工廠食品冷庫
上海同盛電力有限公司	洋山深水港	氣調(diào)式冷庫
上海南匯民信桃業(yè)專業(yè)合作社	浦東匯南鎮(zhèn)	冷藏庫
中華恐龍園	江蘇常州	裝配式冷庫
常熟達(dá)富電腦	江蘇常熟	裝配式冷庫
上海種業(yè)集團(tuán)上海市花卉良種試驗(yàn)場	上海松江	花卉良種冷庫
統(tǒng)一企業(yè)	浦東北蔡	食品冷庫
馥園楊姐食品（上海）有限公司	上海市 蓮花南路	食品冷庫
上海富凱電子	松江新橋鎮(zhèn)新格路528號	裝配式冷庫
上�，斏�資化妝品有限公司	奉賢區(qū)鄔橋鎮(zhèn)大葉公路1898	裝配式冷庫
上海長寧公安分局	威寧路201號	裝配式冷庫
上海檢查官培訓(xùn)中心	上海閔行區(qū)昆陽北路3558弄	裝配式冷庫
上海公安高等�？茖W(xué)院	浦東新區(qū)凌橋崇景路100號	裝配式冷庫
浙江金頂果業(yè)	浙江金頂	保鮮庫
南京旺旺集團(tuán)	南京	食品冷庫
上海沈大成食品	上海松江	食品冷庫
湖南唐人神集團(tuán)	湖南株洲	食品雙溫庫
湖南妙盛食品工業(yè)園	湖南長沙	冷凍冷藏雙溫
酒店及餐飲連鎖
上海世博會中國館、烏拉圭館、	上海世博園	供餐冷庫
芬蘭館、巴西館
上海和平飯店	上海外灘	食品冷庫
上海巴貝拉意舟餐飲管理有限司	全國107 家	裝配式冷庫
哈爾濱新天地餐飲連鎖	哈爾濱道里區(qū)	食品冷庫
上海宏安瑞士大酒店	上海愚園路	裝配式冷庫
江蘇天目湖旅游大酒店（五星級）	天目湖旅游度假	裝配式冷庫
廣東佛山環(huán)球大廈	廣東佛山	裝配式冷庫
上海錦江飯店（五星級）	上海長樂路	裝配式冷庫
上海亞龍酒店（四星級）	上海浦東	裝配式冷庫
上海麗笙大酒店	上海南京西路	裝配式冷庫
上海興國賓館（五星級）	上海華山路	裝配式冷庫
上海新外灘花園酒店	上海中山東一路	裝配式冷庫
臨港豪生大酒店（五星級）	上海南匯區(qū)	裝配式冷庫
廣州焦葉餐飲連鎖	上海地區(qū)及周邊城市連鎖	冷凍冷藏雙溫冷庫
喜來登酒店	全國連鎖店	冷凍冷藏雙溫冷庫
平湖多喜餐飲連鎖	上海地區(qū)及周邊城市連鎖	冷凍冷藏雙溫冷庫
金錢豹餐飲連鎖	全國連鎖店	裝配式冷庫
俏江南餐飲連鎖	全國連鎖店	裝配式冷庫
無錫鉑爾曼五星酒店	無錫	酒店冷庫
醫(yī)藥企業(yè)生物類
江蘇鹽城開元醫(yī)藥化工有限公司	江蘇省鹽城市	中型醫(yī)藥冷庫工程
湖南華一生物制品有限公司	湖南省長沙市	3000立方米生物醫(yī)藥冷庫工程
上海藍(lán)怡科技管理有限公司	上海友東路/2010.03	裝配式冷庫
蘇州華益美生物科技有限公司	江蘇蘇州	半成品冷藏庫、冷凍庫
麗珠藥業(yè)集團(tuán)有限公司	江蘇江陰/2009.12	裝配式冷庫
上海恒壽堂藥業(yè)有限公司	星火開發(fā)區(qū)	藥品冷庫
聯(lián)合塞爾生物科技有限公司	浦東新區(qū)桂橋路1150號	藥品冷庫
日本協(xié)和梅迪克司朱式會社	上海代表處	藥品冷庫
上海東曹達(dá)生物科技	徐匯區(qū)宜山路1289號B座301	藥品冷庫
上海建華精細(xì)生物有限公司	上海市華涇路1285號	藥品冷庫
上海疾控生物科技有限公司	上海大渡河路1718號C506	藥品冷庫
上�？斓眯猩�物技術(shù)有限公司	上海	藥品冷庫
上海其勝生物制劑有限公司	上海安順路139弄2號4樓	藥品冷庫
上海伯恩生物技術(shù)有限公司	上海市蓮花南路1500號8－9棟	藥品冷庫
上海雅希碩醫(yī)療器械有限公司	上海市荊州路334弄108號	藥品冷庫
河南省中泰藥業(yè)有限公司	河南省駐馬店市風(fēng)光路2號	藥品冷庫
上海浩源生物技術(shù)有限公司	青浦區(qū)趙港滬青平公路2933弄	藥品冷庫
上海丹利檢驗(yàn)設(shè)備有限公司	上海市廣靈二路9號3F	藥品冷庫
河南鄭州欣中生物技術(shù)有限公司	河南鄭州高新區(qū)瑞達(dá)路96號	藥品冷庫
上海建華精細(xì)生物有限公司	上海市華涇路1285號	藥品冷庫
上海昊海生物制品的限公司	上海市長寧區(qū)安順路139號4	藥品冷庫
上海建華精細(xì)生物有限公司	上海市華涇路1285號	藥品冷庫
上海疾控生物科技有限公司	普陀區(qū)大渡河路1718陽光商務(wù)大廈	藥品冷庫
上海其勝生物制劑有限公司	上海市安順路139弄2號4樓	藥品冷庫
上海伯恩生物技術(shù)有限公司	上海市蓮花南路1500號8－9	藥品冷庫
上海中山醫(yī)院	上海市徐匯區(qū)楓林路180號	藥品冷庫
上海東方醫(yī)院	上海浦東新區(qū)即墨路150號	藥品冷庫
長興縣中醫(yī)院	浙江省長興縣雉城鎮(zhèn)解放中路	藥品冷庫
無錫第二人民醫(yī)院	江蘇省無錫市中山路68號	藥品冷庫
臺州海正藥業(yè)	浙江臺州	藥品冷庫
湖北馬應(yīng)龍藥業(yè)	湖北武昌	醫(yī)藥冷庫
上海華源醫(yī)藥	上海	藥品冷庫
物流企業(yè)
上海永來物流有限公司	上海	3000平方米物流冷庫工程
上海伊禾農(nóng)產(chǎn)品科技發(fā)展股份有限公司	上海	跨境電商大型蔬果生鮮冷庫工程
北京萬方恒利倉儲有限公司	北京大興	低溫物流冷庫
上海西郊國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心	上海青浦	農(nóng)產(chǎn)品冷庫
嘉里大通物流（上海）	浦東奉賢	物流冷庫
百福東方物流	北京市朝陽區(qū)	物流冷庫
三運(yùn)物流	上海泰谷路	物流冷庫
上海佳凌冷藏物流有限公司	上海松江	物流冷庫
上海天天果鮮	上海	冷鏈物流冷庫

 
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