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恒溫冷庫區(qū)域空間溫差對儲藏效果的影響

文章出處:谷歌 人氣: 發(fā)表時間:2021-03-26 14:30

恒溫冷庫區(qū)域溫差對儲藏的影響.jpg

 

恒溫冷庫對溫度的要求是比較嚴(yán)格的。各種商品都有各自的控溫指標(biāo),一般上下波動幅度都不得超過1℃,蒜苔則要求更嚴(yán),要求低于0.5℃。由于區(qū)域空間溫差的客觀存在,恒溫冷庫儲藏的商品必然受到不利影響,其危害主要有以下幾個方面。

 

1.是由于區(qū)域空間溫差的存在,使一部分或大部分商品處于低于或高于規(guī)定的指標(biāo)溫度,造成一部分區(qū)域空間的商品儲溫較高,另一部分區(qū)域空間的商品儲溫偏低,這些處于不適宜儲溫環(huán)境中的商品,在長期儲藏過程中逐漸發(fā)生著不良的品質(zhì)變化,使儲質(zhì)參差不齊,從而影響整體儲藏效果,降低商品儲藏價值。

 

2.是處于溫度較低區(qū)域空間的商品極易發(fā)生大面積的低溫傷害。商品在儲藏中接近和達(dá)到其生理冰點,大都會發(fā)生程度不同的凍害。而有些商品對低溫相當(dāng)敏感,一經(jīng)發(fā)生凍害,將會完全喪失其商品價值,就是較耐低溫的商品,經(jīng)過凍傷后也會降低其商品價值,造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。一個儲藏蒜苔多年的恒溫庫,每年都有上萬斤或數(shù)萬斤蒜苔被凍壞,經(jīng)濟(jì)損失很大,主要原因是由于區(qū)域空間溫差所致。

 

3.是處于溫度較高區(qū)域空間的商品,其實際儲藏溫度都超過了規(guī)定的指標(biāo)溫度。持續(xù)的超溫,使商品長期處于不良的儲藏環(huán)境中,從而必然使商品的呼吸強(qiáng)度增加,加速商品的成熟衰老過程,導(dǎo)致品質(zhì)下降,甚至腐爛變質(zhì)。同時較高的溫度,極利于各種霉菌的生長繁殖,也會加重商品的危害。在恒溫庫內(nèi)處于較高溫度區(qū)域空間的商品比處于正常溫度指標(biāo)下的商品,儲藏時間要減少30~40天,商品損耗增加3~5%,保鮮指數(shù)也會明顯下降。

 

4.是由于區(qū)域空間溫度的高低差異,增加了所儲商品發(fā)生病理、生理病害的可能性。由于區(qū)域空間溫差形成的低溫,會使部分商品不同程度地發(fā)生冷害和凍傷,溫差形成的高溫,又會使部分商品早衰,持續(xù)的高溫和溫差的頻繁變化,可以使蘋果早發(fā)褐燙病,也會使在采摘、運(yùn)輸、入庫過程中造成的人為機(jī)械傷不易自我愈合,庫溫的不均衡也會使商品的地方病害加重和惡化。

 

5.是區(qū)域空間的溫度差異在商品的氣調(diào)冷藏中,也會影響二氧化碳和氧氣的成分比例變化,而有些商品如蒜苔在冷藏中必須進(jìn)行氣調(diào)儲藏,這種溫差變化極不利于氣體指標(biāo)的有效控制,從而降低了氣體調(diào)節(jié)儲藏的效果。

 

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