蔬菜凈化加工過程中存在的主要問題是極易腐爛變質(zhì)，其防止的關(guān)鍵技術(shù)是保鮮措施。

 

 

果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后，其表面組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強(qiáng)，營養(yǎng)消耗加劇。

 

 

呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外界因素。

 

 

溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬呼吸代謝越強(qiáng)，各種營養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。

 

 

低溫是抑制微生物生長有效和安全的方法，在5 ℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。

 

 

例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退，失去食用價值。

 

 

因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施，防止冷害發(fā)生。

 

 

盡管許多蔬菜對低溫比較敏感，但是由于凈菜極易腐爛變質(zhì)，貯藏期短，所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時銷售的情況下，在實(shí)際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問題。

 

 

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肯德始終認(rèn)為，企業(yè)的發(fā)展應(yīng)堅(jiān)持與時共進(jìn)、順應(yīng)同化。企業(yè)肩負(fù)著責(zé)任，員工同樣也要對企業(yè)或者社會承擔(dān)責(zé)任，這就是企業(yè)文化給肯德員工所帶來共同的價值觀。

 

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未來，肯德將在持續(xù)做大做強(qiáng)冷凍冷藏、工業(yè)冷凍等傳統(tǒng)優(yōu)勢市場的同時，圍繞“人工環(huán)境控制和能源綜合利用”業(yè)務(wù)核心，合理調(diào)整資源配置、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，積極擴(kuò)展“全產(chǎn)業(yè)鏈智慧、節(jié)能、人文”等應(yīng)用領(lǐng)域，圍繞碳中和、碳達(dá)標(biāo)的目標(biāo)做出更積極的努力，擔(dān)負(fù)更大社會責(zé)任。

 

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