（一）蔥頭結構及保護組織

 

洋蔥食用部分是膨大的肉質(zhì)鱗莖，其結構包括莖管、膜質(zhì)鱗片、生長點、莖盤、須根等幾部分。收獲后的洋蔥外面形成2－3層膜質(zhì)鱗片，具有不透氣、不透水的特性，是洋蔥的良好保護組織。洋蔥在貯藏過程中進行呼吸作用和萌動時所需要的氣體都是通過莖管供應的，莖管的粗細對貯藏效果影響很大。所以，做貯藏的品種一定要選用具有多層的膜質(zhì)鱗莖，莖管較細而能自己干縮自封的品種。

 

 

（二）品種

 

1、紅皮洋蔥，多為中晚熟種。鮮片休眠期較短，萌發(fā)較早，含水量較大，貯藏性較差。

 

2、黃皮洋蔥：多為早熟和中熟品種，其中扁圓種，假莖緊細，耐貯藏，不易出芽，圓球種，假莖粗大，貯藏性略差。

 

適時收獲對洋蔥貯藏很重要，采收前7－10天應停水，造成干燥環(huán)境，促使洋蔥鱗莖加速成熟，進入休眠。收獲過早，磷莖尚未長成，未成熟或未進入休眠的洋蔥，其鱗莖中可利用的養(yǎng)分含量高，容易發(fā)芽和引起病菌繁殖，造成腐爛。收獲過晚，易裂球，遲收遇雨，不易晾曬，鱗莖難于干燥，容易腐爛。收獲時應選晴天進行，帶秧連根拔起。在田間晾曬3－4天，曬時不要曝曬，用葉子遮住蔥頭，只曬葉不曬頭，可以促進鱗莖后熟，外皮干燥，以利貯藏。

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