為了使得儲藏得到更好的肉制品質(zhì)量，并防止水分過多蒸發(fā)，在冷結(jié)間對肉制品的小心操作是非常重要的。在要求的時間內(nèi)，制冷設(shè)備應(yīng)該有能力將溫度降低到合理的區(qū)間。

為了保證整個畜體溫度的平衡和畜體僵直的完成， 凍結(jié)的肉類應(yīng)在0~1℃溫度中保持足夠長的時間。 同時需要凍結(jié)的肉應(yīng)切成所需的塊，并且修剪除掉多余的脂肪。

需要注意的是凍結(jié)以每小時5厘米的速度，使得肉類中的水分形成冰晶。當(dāng)肉類在-50℃溫度下，以每小時3.95厘米的速度凍結(jié)時，肌纖維會發(fā)生損傷。且不同的冷凍溫度以及冷庫環(huán)境，都會影響到肉制品的凍結(jié)速度，因此建議大家要按照肉質(zhì)產(chǎn)品的成分和性能來進行區(qū)分。

肯德環(huán)境科技工程（上海）有限公司是一家集冷庫研發(fā)、設(shè)計、建造、工程成套、售后服務(wù)及制冷技術(shù)咨詢于一體的綜合性公司。想要建一個冷庫，可以根據(jù)實際情況安排肯德環(huán)境人員對現(xiàn)場進行查看，然后針對性的設(shè)計冷庫方案以及報價，公司電話：400-820-6368。