肉類(lèi)等食品在進(jìn)冷庫(kù)前一定要仔細(xì)檢查，將變質(zhì)清理掉，進(jìn)入冷庫(kù)一定要保證是質(zhì)量合格產(chǎn)品，如果食品變質(zhì)入庫(kù)，這也會(huì)加大冷庫(kù)內(nèi)細(xì)菌滋生，造成細(xì)菌滋生因素還有溫度跟濕度，如果溫度出現(xiàn)變化沒(méi)有達(dá)到冷藏要求，這就有可能導(dǎo)致肉類(lèi)制品變質(zhì)。

食品冷庫(kù)在使用過(guò)程中還應(yīng)該隨時(shí)注意冷庫(kù)庫(kù)板等設(shè)備檢查，有時(shí)候冷庫(kù)由于地鼓等原因?qū)е吕鋷?kù)庫(kù)板與庫(kù)板之間銜接出現(xiàn)一些裂縫，這種裂縫產(chǎn)生首先是影響冷庫(kù)保溫效果，其次這也是細(xì)菌滋生良好場(chǎng)所，所以，冷庫(kù)經(jīng)常檢查修補(bǔ)既對(duì)冷庫(kù)性能起到有力保障效果，也對(duì)冷庫(kù)所冷藏食品儲(chǔ)存安全因素起到很好控制效果。

食品冷庫(kù)使用時(shí)還需要把殘留物清除。每次貨物出貨后要將冷庫(kù)整理干凈，盡量不要留下殘留物，特別是冷庫(kù)中所冷藏食品全部出庫(kù)后，一定要清除冷庫(kù)每一個(gè)角落。因?yàn)檎�是那些殘留物存在，增加了菌體滋生可能性，對(duì)后面冷庫(kù)冷藏出問(wèn)題埋下了隱患。