冷庫管理辦法和操作規(guī)程（范本）

1．目的

為了規(guī)范冷庫的管理，保障冷藏品的衛(wèi)生質(zhì)量。

2．適用范圍

適用于本公司冷藏庫、速凍庫、貯冰庫的日常管理。

3．職責(zé)

（1）倉管部門負責(zé)冷庫存貯產(chǎn)品的出入庫、清潔衛(wèi)生與帳目管理，并監(jiān)控冷庫溫度。 

（2）設(shè)備維護人員、氨機房人員負責(zé)維護冷庫系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，保證溫度符合要求。 

（3）包裝品管員負責(zé)冷庫溫度、存貯衛(wèi)生等狀況的監(jiān)督檢查。

4．工作程序

（1）冷庫設(shè)計要達到工藝要求，并配備自動溫度記錄儀和溫度計。

（2）只有經(jīng)驗收合格的原料或成品才能入庫存放。

（3）物料按先進先出的原則入庫貯存和出貨，避免長時間積壓，影響品質(zhì)。

（4）原料與成品分庫存放，相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個冷庫內(nèi)。

（5）成品庫、冷藏庫、包裝間的溫度符合工藝要求，成品冷藏庫溫度在-18℃以下，速凍庫溫度在-30℃以下，單凍機溫度在-35℃以下。冷藏庫溫由倉庫管理員進行監(jiān)控，每2小時記錄一次，記錄于《冷藏庫溫度監(jiān)控記錄》上。

（6）庫內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止隨意堆放；堆放整齊、批次清楚，每批、每垛產(chǎn)品設(shè)有標識；相互串味的產(chǎn)品、原料與成品，不得同庫存放。

（7）庫內(nèi)物品與墻壁之間距離不少于30cm，距地面不少于10cm，與天花板保持一定的距離并分垛存放，庫內(nèi)清潔，無霉、無鼠、無蟲害；中間留通風(fēng)道，風(fēng)機底下不可堆放貨物。

（8）不同品種產(chǎn)品分垛存放、批次清楚，每批每垛產(chǎn)品設(shè)有標記。

（9）冷藏庫、成品庫定期清理消毒，每七天掃霜一次；每年至少對冷庫進行一次清潔消毒。

（10）冷庫的衛(wèi)生由冷庫的主管人員負責(zé)每天檢查，并將檢查結(jié)果記錄在《冷庫衛(wèi)生質(zhì)量檢查記錄》中，并由包裝品管負責(zé)督導(dǎo)。

（11）當(dāng)天進出冷庫的物品當(dāng)天入帳，所有進出庫產(chǎn)品，帳面要有正確反映。

（12）每天進行盤點，確保帳目準確，隨時能提供準確數(shù)據(jù)；月底配合財務(wù)部盤點核查并提供月報表。

（13）禁止一個人進庫作業(yè)，班后或無進出庫作業(yè)時必須關(guān)燈關(guān)門，確認冷庫內(nèi)無人才鎖門。

冷庫安全管理規(guī)范（范本）

一、冷庫的制冷設(shè)備具有高壓、制冷劑有毒的特點，冷庫職工要貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，嚴格貫徹執(zhí)行勞動部《壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程》、《在用壓力容器檢驗現(xiàn)程》，要以高度責(zé)任感進行認真的操作、維護、保養(yǎng)和檢驗， 確保設(shè)備安全運轉(zhuǎn)。

二、冷庫中的制冷工、電工、電焊工、叉車工、電梯工等特種作業(yè)人員應(yīng)持證上崗，要經(jīng)常進行安全教育、技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并按勞動局規(guī)定期限進行考核。

三、冷庫中所用壓力容器除每次大修進行氣密性試險外，外部檢查必須每年一次，內(nèi)部檢驗按規(guī)定期限內(nèi)檢驗。壓力表、安全閥每年必須經(jīng)法定部門檢驗一次。經(jīng)檢驗不合格者必須強制修復(fù)、更新。

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冷庫管理規(guī)范

本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類冷加工和儲藏的各類冷庫。

一、總則

1.1 冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù)，起著促進農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。

1.2 冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學(xué)辦事，認真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。 　

1.3 冷庫領(lǐng)導(dǎo)及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。 　

1.4 冷庫全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護國家財產(chǎn)。要加強科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進技術(shù)，努力趕超世界先進水平。

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