乳制品加工廠在乳制品生產(chǎn)過程中，應(yīng)始終保持鮮奶在有冷鏈控制的環(huán)境中，即使在有人員作業(yè)的場所，工作環(huán)境的溫度也不應(yīng)過高，一般保持在12℃以下。而鮮奶則在低溫容器中進(jìn)行加工，產(chǎn)成品依據(jù)不同的溫度需要進(jìn)入冷藏庫（0~4℃）或冷凍庫（-18℃以下）存儲。存儲區(qū)域的碼頭與外界冷藏冷凍車箱的銜接，需要是氣密的及低溫的，并在此環(huán)境中進(jìn)行商品傳遞。