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    一、 工藝流程

 

　　適時(shí)采收→分級(jí)修整→表面風(fēng)干→預(yù)冷→包裝→冷藏運(yùn)輸。

 

 

 

　　二、 技術(shù)要點(diǎn)

 

　　1、 采收：白靈菇采收標(biāo)準(zhǔn)：菌蓋充分展開(kāi)，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時(shí)最佳。要輕采、輕拿、輕裝，減少機(jī)械碰撞與損傷。單菇重150克左右時(shí)最受市場(chǎng)歡迎，售價(jià)也較高。采后及時(shí)用0.01%～0.02%山梨酸鉀、苯甲酸鈉或0.1%～0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5～6分鐘。

 

 

　　2、 分級(jí)修整：選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅(jiān)實(shí)致密、菌蓋直徑7～15厘米、無(wú)病蟲(chóng)斑及機(jī)械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長(zhǎng)不超過(guò)2厘米。采收后應(yīng)盡快進(jìn)行分級(jí)處理，用利刀削平菇柄，削菇柄時(shí)盡可能不要讓培養(yǎng)基黏附在菇體上，用毛刷刷凈菇體雜物，獎(jiǎng)規(guī)模基本一致的分為一類，并剔除畸形、破損以帶病蟲(chóng)的菇體。

 

 

　　3、 表面風(fēng)干處理：將削棟分級(jí)好的菇體盛放在透氣的塑料筐內(nèi)，單筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至陰涼通風(fēng)處風(fēng)干30～40分鐘，去除表面水分，用專用保鮮紙包裹好備用。也有的采用保鮮劑處理進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮，即采用0.01%～0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1%～0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3～6分鐘,進(jìn)行保鮮劑處理。采后必須及時(shí)處理，否則效果不理想，而且處理時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以不超過(guò)10分鐘為宜。

 

 

　　4、 預(yù)冷：將經(jīng)過(guò)分級(jí)、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中，及時(shí)移入0～1℃的冷庫(kù)中充分預(yù)冷，一般以15～20小時(shí)為宜。預(yù)冷時(shí)切忌堆堆，不要直接收入保鮮箱內(nèi)，避免形成堆溫延長(zhǎng)預(yù)冷時(shí)間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。

 

 

　　5、 包裝：將白靈菇用食品紙包裝后，放入內(nèi)襯聚氯乙烯（PVC）保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5～10千克為宜。采取品字形碼垛，確保各個(gè)箱體之間有良好的通氣風(fēng)道，以防形成積溫，造成局部保鮮溫度升高，造成儲(chǔ)藏保鮮過(guò)程中菇體變褐，甚至腐爛。由于白靈菇較耐二氧化碳，因此儲(chǔ)藏期間不用換氣。

 

 

　　6、 冷藏與儲(chǔ)運(yùn)：適宜低溫是白靈菇儲(chǔ)藏保鮮的一個(gè)基本條件。將經(jīng)過(guò)預(yù)冷和各種處理的白靈菇在冷庫(kù)中碼垛或上架，于0～3℃條件下儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏期間保持溫度恒定并定期檢查。在上述條件下保鮮期可達(dá)40～50天。如果銷售路途較近，可采用保鮮箱包裝，出庫(kù)前應(yīng)提前在冷庫(kù)內(nèi)裝好箱，這樣在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)形成太大的溫差。如果需途運(yùn)輸，最好采用冷藏車，提前檢查冷藏四的制冷系統(tǒng)是否下常運(yùn)轉(zhuǎn)，將車體預(yù)冷后裝車，確保溫差最小，從而確保儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮效果。

　　

　　

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