海鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

　　海鮮冷庫(kù)簡(jiǎn)單來說就是用冷庫(kù)來貯藏海鮮產(chǎn)品的和水產(chǎn)品等，由于海鮮所需貯藏的溫度較低，一般溫度要在-23攝氏度以下，所以海鮮冷庫(kù)又可以叫做海鮮冷凍庫(kù)，海鮮速凍庫(kù)等，低溫有助于保持海鮮原有的品質(zhì)和風(fēng)味，同時(shí)能夠大大延長(zhǎng)海鮮的保鮮時(shí)間，一般來說能夠延長(zhǎng)保鮮時(shí)間3到6個(gè)月左右。

　　海鮮冷庫(kù)特點(diǎn)

　　1、分布范圍

　　主要在我國(guó)東部沿海地區(qū)，如廣東、上海、福建、山東、河北等等，這些地方海鮮產(chǎn)量降低，對(duì)海鮮保鮮設(shè)備需求也較大，可以就地保存，同時(shí)海鮮冷庫(kù)也分布在我國(guó)一些海鮮，水產(chǎn)品市場(chǎng)，這些地方的海鮮冷庫(kù)主要是用于延長(zhǎng)海鮮的銷售時(shí)間。

　　2、冷庫(kù)溫度

　　海鮮冷庫(kù)對(duì)溫度的要求較嚴(yán)格，一般海鮮最適合保存的溫度在-25℃左右，而且要穩(wěn)定在這個(gè)溫度，溫度的突然變化就有可能導(dǎo)致海鮮腐爛變質(zhì)，因?yàn)樗�有海鮮都是在一個(gè)密封的環(huán)境當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)不及時(shí)的話，一個(gè)變質(zhì)的海鮮就可能影響整個(gè)冷庫(kù)海鮮的質(zhì)量，所以說溫度的管理對(duì)海鮮冷庫(kù)來說十分重要。

　　3、保鮮時(shí)間

　　海鮮冷庫(kù)保鮮時(shí)間長(zhǎng)，海鮮冷庫(kù)最大的特點(diǎn)就是把海鮮的鮮味能夠保存很長(zhǎng)的時(shí)間，從而提高海鮮銷售時(shí)間，增加漁民的收益，進(jìn)而可以錯(cuò)開銷售旺季和淡季，在淡季的時(shí)候銷售提高漁民的收入水平。

　　海鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

　　肯德制冷冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)師需要在海鮮冷庫(kù)建設(shè)方案確認(rèn)前跟海鮮經(jīng)銷商深入溝通，如海鮮產(chǎn)品種類、入庫(kù)前溫度、一次入庫(kù)量、日出入庫(kù)頻率、保存期限等，進(jìn)而設(shè)計(jì)貼合使用需求的海鮮冷庫(kù)建設(shè)方案。海鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)是遵循需求的按需定制，否則不會(huì)實(shí)現(xiàn)冷庫(kù)價(jià)值。

　　例如，海鮮產(chǎn)品種類的不同影響著海鮮冷庫(kù)庫(kù)溫的設(shè)定，也就決定了海鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)中的設(shè)備選型。普通的蝦、蟹、魚等在-18~-23℃的庫(kù)溫下就能鎖住新鮮，延長(zhǎng)保鮮期，但金槍魚需要-55℃及以下的低溫才能維持新鮮度和保鮮期。在其他如儲(chǔ)藏量、出入頻率等因素相同的情況下，金槍魚海鮮冷庫(kù)工程中的設(shè)備選型就比普通海鮮產(chǎn)品冷庫(kù)工程的設(shè)備選型要嚴(yán)格和復(fù)雜。

　　又如，同樣的海鮮產(chǎn)品在入庫(kù)前的狀態(tài)不一樣，所配套的海鮮冷庫(kù)工程配置也會(huì)不一樣。剛捕撈后進(jìn)入低溫操作間清洗、分揀、包裝后的海鮮產(chǎn)品送入冷庫(kù)和已經(jīng)速凍成冷凍海鮮產(chǎn)品送入冷庫(kù)是不一樣的情況。前者需要根據(jù)一次性入庫(kù)量配置-30~-40℃的速凍冷庫(kù)來使得海鮮產(chǎn)品快速達(dá)到冷凍狀態(tài)，而后者根據(jù)一次性入庫(kù)量配置-18~-23℃的海鮮冷凍冷庫(kù)來實(shí)現(xiàn)冷凍長(zhǎng)期貯藏就可以。